Citrónová marmeláda s Proseccem a citrónovým likérem

V prosinci, když jsem měl trochu času před posledními trhy, jsem chtěl vyzkoušet některé zajímavé recepty, které jsem normálně nestíhal. Už jsem dělal jednu citrónovou marmeládu, která byla taková obyčejná, ale úplně jsem si z ní „nesedl na zadek“. Citrusové marmelády mám osobně strašně rád, tak jsem sáhl po receptu, který vypadal úplně jinak, než jsou klasické marmelády.

Není zde obsažená žádná voda, ale používá se pouze citrónová šťávy v kombinaci s alkoholem. To všechno se ještě zkombinuje s rozmixovanou citrónovou kůrou, která je normálně extrémně hořká, ale v tomto receptu se její hořkost výrazně potlačí.

Po celém odpoledni příprav a vaření se mi podařila marmeláda, která neskutečně svěží a má velmi plnou citrónovou chuť, s malým hořkým dojezdem. Je trochu tužší, což je malý nedostatek, ale i tak je vynikající.

Vyrobil jsem tehdy 15 skleniček.

Pokračování textu Citrónová marmeláda s Proseccem a citrónovým likérem

Portfolio výrobků

Během prvního roku jsem se hodně zaměřil na výrobu zavařených pochutin. Úplně na začátku jsem měl vymyšlené dva výrobky, kterými bylo jablečné máslo a cibulová marmeláda s portským vínem. Za ten rok jsem vyzkoušel hodně různých receptů, které byly některé naprosto vynikají a jiné za neskutečně hrozné.

Od těch dvou výrobků jsem se dopracoval až k deseti, které jsem sebou vezl minulou sobotu na můj první farmářský trh do Jirkova. Kromě jablečného másla a cibulové marmelády jsem zde nabízel:

  • kečup s česnekem – výborný kečup ze sladkých zahradních rajčat podle receptu babičky mého kamaráda
  • jablečný džem – který má v sobě 75% lokálních jablíček, 25% cukru a trochu citrusového pektinu na zahuštění
  • a šest druhů domácích (i když to označení nesmím dle zákona používat) sirupů – černorybízový, hroznový, angreštový, ostružinový, jablečný a zázvorový

Sirupy jsou věc, která mě velmi chytla před létem. Vyzkoušel jsem udělat sirup ze všeho, co mi přišlo pod ruku a na řadu druhů se ještě chystám. V nabídce mám několik posledních lahví sezónního ovoce, jako je angrešt, černý rybíz a ostružiny. V současné době experimentuji se švestkami, které se mi zatím nedaří zkrotit. Už jsem zkoušel dvě verze sirupu a stále to není to pravé „švestkové“, ale nevadí, já se k tomu dopracuji. Po větší část roku budu mít v nabídce určitě jablečný, hroznový, citrónový a také několik bylinných.

Sirupy jsem se rozhodl nabízet pod samostatnou značkou a to jako „Davídkův sirup„.

Za dva dny mířím na druhý farmářský trh, tentokrát do Chomutova a i tam jsem si připravil pár novinek. Takže se budete moci těšit na:

  • jemný kečup – tentokráte bez česneku, na trzích v Jirkově bylo pár lidí, kteří o něm projevili zájem, protože nemusí česnek, tak uvidíme, jak bude chutnat
  • jablečný džem se skořicí, který není doslazovaný cukrem – jsou to de facto 100% jablíčka, smíchaná se skořicí a špetkou soli, pro zvýraznění chuti – také výrobek, který mne napadl až po trzích, kde prošlo kolem mého stánku velké procento diabetiků
  • fíkový relish (chutney) s balsamikovým octem – výtečná záležitost k plísňovým sýrům, už jsem pár malých skleniček vyráběl loni a bylo to vynikající
  • fíkový džem se skořicí – fíky jsou nyní proklatě cenově nízko a tak jsem vyzkoušel je přeměnit na výborný džem
  • švestkový džem s kardamomem – na povidla ještě švestky nebyly úplně v té nejlepší sladké kondici a tak jsem našel zajímavý recept na džem, kde se kombinují švestičky s kardamomem, vznikla z toho velmi zajímavá chuť
  • nakládaný květák – a to jako samotný květák a pak varianta s česnekem nebo papričkami
  • máslové sušenky – to je věc, kterou mám moc rád a s kterou umím ohromit své okolí, do Chomutova povezu tři druhy sušenek – klasické anglické máslové, levandulové a kaštanové

Sušenky se v podstatě nejvíce přibližují mé prvotní představě, co jsem chtěl dělat nejvíc … péct sladké věci – bábovky, koláče, atd. … bohužel zatím jsem to na živnostenském úřadě „ukecal“ jenom na ty sušenky. Už před létem jsem si sušenky testoval na rozlučkové akci ve školce mé dcerky a zde všem velmi chutnalo. Tuto sobotu vyzkouším sušenky na větším množství lidí a uvidím, jakou to bude mít odezvu. Pro první ostrý test jsem vybral tři druhy s tím, že všechny jsou postavené na másle. Najdete tak klasické anglické máslové sušenky, levandulové se sušenou levandulí a nebo bezlepkové sušenky z jedlých kaštanů. Všechny tyto tři druhy jsou naprosto vynikající.

Do budoucna se chci pečení věnovat i více a tak jsem si pro sušenky, a budoucí pečeně výrobky, vymyslel samostatnou značku „Davídkova pekárna“ 🙂

A co ještě letos chystám?

Je několik podzimních surovin, které měl lákali už loni, ale nakonec jsem se na ně nedostal. Jsou to šípky a jeřabiny. Z obojího bych rád vyzkoušel jak džem, tak i sirup.

Ze sirupů mě ještě láká jeden, na který mám recept schovaný celý rok. Je to něco mezi sirupem, omáčkou a pomazánkou, která se vytváří z jablek a nebo kombinace jablek a hrušek velmi pomalým vařením. Jelikož už pomalu dozrávají podzimní jablíčka a hrušky, budu to velmi brzy testovat a pokud se zadaří, objeví se v mojí nabídce ještě na podzim.

U sladkých omáček ještě zůstanu, již před týdnem jsem vyzkoušel první malou várku slané karamelové omáčky, kterou jsem chtěl velmi vyzkoušet. První várka dopadla na výtečnou a tak to bude věc, kterou s největší pravděpodobností povezu sebou již na další trhy do Mostu.

V druhé polovině listopadu pak budu mít pravený ještě jeden skvělý výrobek, bez kterého není možné přemýšlet nad pečením vánočního cukroví. Skvělou vanilkovou esenci. Zapomeňte na průmyslově vyráběné vanilinové a „vanilkové“ cukry. Kvalitní vanilkové lusky z Madagaskaru se mi už několik týdnů luhuje v kvalitní vodce Finlandia a čeká, až udeří polovina listopadu. To budou akorát odležené a připravené pro vánoční pečení.

Jablečné máslo

Jablečné máslo je název, který se u nás moc nepoužívá a je pravda, že je občas dost náročné to do nějaké běžné kategorie natlačit. Svým způsobem to není marmeláda, způsobem výbory to trochu připomíná povidla, ale i od nich se liší výrazně delší dobou výroby. Pokud máte rádi jablka, tak si jablečné máslo velmi rychle zamilujete. Ve své podstatě se jedná o velmi jednoduchý jablečný výrobek, který je právě svou jednoduchostí naprosto dokonalý.

Pokračování textu Jablečné máslo

Cibulová marmeláda s portským vínem

Cibulová marmeláda je fantastická záležitost. Pokud jste si na talíř připravili skvělý steak, opečený kuřecí plátek, kousek skvělé paštičky, nebo jinou masovou delikatesu, bude vám to hrát s cibulovou marmeládou určitě do noty. Pomalu připravovaná červená cibule se ve spojení s vinným octem a portským vínem přemění na vynikající lahodnou pochoutku, která připravené maso pozvedne ještě o úroveň výš.

Cibulová marmeláda se stekam

Je jedno, jestli jste si připravili odpolední grilování pro rodinu, nebo jste pozvali své přátele na skvělou večeři. Se správnou kombinací skvělého masa a výborné cibulové marmelády budete za hvězdu.

Pokračování textu Cibulová marmeláda s portským vínem